El arte del cafe

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Hombre - Jorge Debravo (Interpretado por José Capmany)

mayo 21, 2018

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Generalidades del cafe

GENERALIDADES DEL CAFÉ (Ver copia adjunta) Orden: Rubiales Familia: Rubiácea (cafeto) Género: Coffea (L) Especie: más de 100, solamente 3 se cultivan comercialmente: Arábica Canephora (Robusta) Libérica Variedades Arabica cultivadas en Costa Rica: Caturra (70%), Catuaí (25 %), Otras (5%) Consejos prácticos para preparar un café de calidad Tome en cuenta los siguientes consejos a la hora de preparar y servir una taza de café si pretende que sea una taza de calidad. Proporción: Utilice la cantidad recomendada por el tostador de café 100 % puro para cada tipo de preparación. Si el fabricante del café no hace recomendaciones, siga las siguientes: Café regular: 1 (8 - 10 gr.) de café por cada taza de agua (6 oz. ó 180 ml) . Preparado en coffee maker, prensa francesa, chorreador u otros. Espresso: de 8 a 10 gr de café por cada onza de agua (30 ml.). Para preparar en máquina especial para extracc...

Recetario

RECETARIO ESPRESSOS Para las siguientes preparaciones es indispensable contar con café de excelente calidad, de tueste medio y molienda muy fina. ESPRESSO REGULAR Extracción fina y aromática de la esencia del café utilizando de 8-10 gramos de café por 1 onza (30 ml) de agua bajo presión atmosférica (9 bars) ESPRESSO RISTRETO. Es el inicio de la extracción ( entre 10 a 15 segundos ). ESPRESSO LUNGO . Extracción mas larga ( entre 25 a 35 segundos ) ESPRESSO DOPPIO 2 espressos regulares ESPRESSO CON PANNA Espresso regular + crema chantilly ...

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